Inhaltsstoffe

Lebensmittel bestehen natürlicherweise aus diversen Inhaltsstoffen. Dazu gehören die Makronährstoffe wie Eiweiss, Kohlenhydrate und Fett, aber auch Mikronährstoffe wie Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe etc. Die meisten Inhaltsstoffe dienen dem Aufbau und Unterhalt des menschlichen Körpers. Es gibt aber auch ungesunde oder giftige Stoffe, wie beispielsweise Ethylcarbamat in Spirituosen oder Blausäure bildende Stoffe in Holunder.

Wie für die Fremdstoffe wurden auch für die unerwünschten Inhaltsstoffe Höchstwerte in der Kontaminantenverordnung (VHK) festgelegt.

Spezifische Anforderungen an die Zusammensetzung von ausgewählten Warengattungen finden sich in den jeweiligen Verordnungen zum Lebensmittelrecht.