Direkt zum Inhalt springen

Inhaltsstoffe

Lebensmittel bestehen natürlicherweise aus diversen Inhaltsstoffen. Dazu gehören die Makronährstoffe wie Eiweiss, Kohlenhydrate und Fett, aber auch Mikronährstoffe wie Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe etc. Die meisten Inhaltsstoffe dienen dem Aufbau und Unterhalt des menschlichen Körpers. Es gibt aber auch ungesunde, bzw. giftige Stoffe, wie z.B. Cumarin in Zimt oder Blausäure bildende Stoffe in Holunder etc.

Wie für die Fremdstoffe wurden auch für die unerwünschten Inhaltsstoffe Höchstwerte in der Fremd- und Inhaltsstoffverordnung festgelegt.

Spezifische Anforderungen an die Zusammensetzung von ausgewählten Warengattungen finden sich in den jeweiligen Verordnungen zum Lebensmittelrecht.